びびなび : ハワイ : (アメリカ合衆国) Hawaii

「TONKATSU@HONOLULU」は、アラモアナ西側にオープンした、日本の職人技が光る本格トンカツ専門店です。 厳選された豚肉と自家製パン粉、選べる3種のソースに加え、宮崎牛の牛カツや手作りの小鉢・豚汁・カレー、カツサンドをご用意。さらに、豊富なお酒のラインナップと、啓太シェフの感性が光る絶品アラカルトメニューも多数取り揃えています。和の心とハワイの風が融合した、ここでしか味わえない“極上の日本の味”をお届けします。 当店の料理を手がけるのは、元有名イタリアンレストラングループの総料理長として活躍しながら、日本トップクラスの熟成肉専門店で肉の扱いを学び、とんかつ専門店2店舗の立ち上げにも携わった実力派シェフ。長年培った経験をもとに、とんかつをはじめ多彩な料理を提供しています。 また、ランチタイムにはお得なプレートランチを、 朝はおにぎりやカツサンドに加え、あんバタートースト、明太トースト、コーヒー、抹茶ラテ、きなこラテなどをお楽しみいただけるブレックファーストをご用意。 一日の始まりから夜の一杯まで、心満たされる“日本の味”をぜひご堪能ください。

「TONKATSU@HONOLULU」の厨房を率いるのは、日本から招聘された実力派料理人、啓太シェフ。 岐阜県出身で、飲食業界歴20年以上のキャリアを誇ります。
啓太シェフの料理人人生は、岐阜の老舗蕎麦屋からスタート。 和食の基本を徹底的に学んだのち、イタリアンの世界へ転身し、名古屋のミシュラン一つ星レストランで経験を積みました。 その後、8店舗を展開するイタリアングループの総料理長として、店舗運営やメニュー開発を統括。 その期間に、肉の扱いと熟成技術を専門的に学び、さらには熟成肉専門店やトンカツ専門店の立ち上げにも料理長として携わりました。 「日本で培ったすべてをハワイで活かし、地域に根ざし愛されるレストランを創る」 その信念のもと、啓太シェフは、和と洋の技が融合した“新たな味の物語”をハワイで描き続けています。