びびなび : 夏威夷 : (美國) Hawaii

45年以上にわたり、ハワイを代表する和食レストランとして、観光の方にも地元の人々にも愛され続ける「レストラン サントリー」。只今、その入口には、大迫力の写真が掲げられています。

和食、鉄板焼き、鮨と、異なるスタイルの食事を体験することができる「レストラン サントリー」。入口横の迫力ある写真は、鮨部門である「鮨　季和（すし　ときわ）」の「眞壁智也（まかべ　ともや）鮨長」のお姿です。

「とにかくお客様からの評判がいいんです！」と、総支配人も絶賛の眞壁鮨長は、食事を終えたお客様方から、握手を求められるほど。気になる鮨長の評判の秘密と、驚くようなエピソード、そして、とってもお得なスペシャル企画をご紹介します。

小学生の頃から、将来の夢は料理人だったという北海道小樽市出身の眞壁鮨長。その夢を叶えるため、有名老舗寿司店「すし膳　本店」の扉をたたきます。札幌市に4店舗、さらに、東京銀座にも店舗を構える有名店の採用試験に見事合格。寿司、和食の基礎と技術を、厳しい修行を通して身に付けます。

10年の修行の後、2023年に「レストラン サントリー」の鮨シェフとしてハワイへと渡られ、26年から鮨長を務めていらっしゃいます。

休日は、ハワイの自然の中を散歩するのが好きだという眞壁鮨長は、「おまかせ」で供される鮨コースの新たな食材、食べていただく鮨の順番、ネタにほどこす酸味のあんばいなど、歩きながら浮かぶ様々なアイデアをノートに書き溜めています。これらのアイデアを形にするための研究にも熱心に取り組んでいます。

食材選びから調達、お客様の目の前で繰りひろげられるカウンターでの調理、さらには店内で流れる音楽選びにいたるまで、眞壁鮨長が全てご自身で行っています。

「技の引き出しが多い」と評される鮨長は、ネタに合わせて様々な工夫を施します。魚の種類によって、口当たりがよくなるよう包丁の入れ方や角度を変えていたり、しゃりの温度さえ、ネタによって変えることも。鮨はもちろんのこと、コースに登場する一品料理やお椀にいたるまで、味も出来栄えも素晴らしく、まさに芸術的な和の世界がカウンターに広がります。

味の良さはもちろん、眞壁鮨長の所作（しょさ）が美しく、気持ちよく食事ができることや、鮨長との会話の楽しさ、お店の雰囲気の良さが加わり、多くの常連さんが足しげく通っていらっしゃるといいます。

仕事中は下駄を履き、「日本の伝統を、食だけでなく、装いも含めてお客様に伝えたい」という、細かなところへの気遣いも忘れません。総支配人の「とにかくお客様からの評判がいいんです！」という言葉、まさに納得です。

ハワイの12月を飾るイベントの一つは、日本からも多くの方が参加されている「ホノルルマラソン」。マラソン当日は、完走の「ご褒美」ということで、毎年、ランナーの方とそのお連れの方々で、お店は大変な賑わいとなるそうです。

ハワイでの生活にも慣れてきた眞壁鮨長もホノルルマラソンに参加され、人生初となるフルマラソンを見事完走！なんと、そのおよそ2時間後には、トレードマークの下駄を履いて、鮨カウンターに立たれたという、驚きのエピソードも。フルマラソン後でも疲れを見せることなく、きっちり仕事をこなす責任感は見事です。

「長くハワイで愛されている「レストラン サントリー」として、ハワイの方々に感謝の気持ちを伝えたい」との思いで、「カマアイナ スペシャル」が始まりました！

ハワイ州発行の有効なIDを提示することで、毛ガニが入った最上級「季和おまかせコース」通常価格$300を$250で、「白州　鮨おまかせコース」$180を$160で、「おまかせ鮨ランチコース」は$120を$100でいただけます。1グループにお一人でもカマアイナの方がいらっしゃれば、グループ全体に割引が適用されるという、驚くほどお得なカマアイナ スペシャルです。「ハワイの方々に、ぜひ本格的な鮨を、少しでもお求めやすい価格で提供したいとはじめました」という、鮨長の思いと優しさが伝わってきますね。

大晦日、お正月も休まず営業のレストラン サントリー、「鮨　季和」。12月中は特に、ホノルルマラソンなどの大型イベントや、各種パーティーの開催にともない、お店はとてもにぎわいますので、早めの予約がおすすめです。ランチとディナーで提供される、日本から空輸された、美味しくて新鮮な旬のネタ、そこに、眞壁鮨長の様々なアイデアと技が盛り込まれた「おまかせコース」を、ぜひ味わってください！