びびなび : 夏威夷 : (美國) Hawaii

ホノルルのローカルの間で人気を集めている「アイランドベイキングスタジオ」のベイキングクラス。ここでは日本人ベイカーのカナさんが12歳以上を対象にしたスイーツやパンのクラスを実施しています。「スイーツ作りは失敗が多い…」という方でも挑戦しやすい、お店で売っているような完成度の高い抹茶ロールケーキ作りが学べるクラスをご紹介します。

「アイランドベイキングスタジオ」はワードとマキキエリアの間にあるトーマス・スクエアに面したビクトリア・ストリートとサウスキング・ストリートの角の「メディカル・アーツ・ビルディング」内にあります。

ビクトリア・ストリート側、ラーメン店の横の入口から入り、左手にある階段で地下1階に降りてすぐ左手にあるのがスタジオ。初めて訪れる人は少し迷うこともある隠れ家的な空間ですが、集中してベイキングに取り組めます。

クラスは約2時間半で、生地作りから焼成、仕上げまで一連の工程を一から体験。スタジオ内のテーブルにはエプロンや使用する用具、作業の確認ができるレシピがセッティングされています。

講師を務めるカナさんは日本で異業種を経験後、ハワイで製菓を学び、ローカルベーカリーでの経験を経て独立。現在はクラス運営を中心に活動しています。カナさんが手がけるチーズケーキは「ディーン＆デルーカ」などの店舗でも提供されており、スタジオ外でもその味を楽しむことができます。

カナさんは「ビギナーから経験者まで、誰でも楽しめるクラス」を目指して指導を心がけ、実際に参加者のレベルはさまざま。それでも全員が美しい仕上がりのロールケーキを持ち帰れるよう、工夫を凝らしたレッスン内容となっているのが特徴です。

まずは生地作りからスタート。使用する抹茶は京都から取り寄せた高品質なもの。焼き上げても風味がしっかりと残り、上品な苦味と香りが際立ちます。

生地は卵白・砂糖・ケーキフラワー・ミルク・オイルといったシンプルな材料で構成され、ベーキングパウダーを使わず、メレンゲの力でふんわりと仕上げるのがポイント。軽やかな口当たりは、このていねいな工程によって生まれます。

レッスンではまずスポンジ生地を仕込み、オーブンで約12分焼き上げます。その間に中に入れるクリーム作りへ。ホワイトチョコレートクリーム、またはあずきクリームのいずれかを選び、仕上げたクリームは冷蔵庫でしっかりと休ませます。

焼き上がった後、冷ましたスポンジの端を斜めにカットし、巻いた時に内側になるほうに抹茶シロップを塗布。その上にクリームを均一に広げ、いよいよロール成形へと進みます。

仕上がりを左右する重要なポイント。クリームの厚みの整え方や、上手な巻き方など、カナさんが実演。プロの技術を間近で学びながら作業を進めます。

最後は抹茶ガナッシュを作り、パイピングバッグに入れてデコレーション。すべての工程を終える頃には、自分で作ったとは思えないほど美しいロールケーキがテーブルの上に。参加者からは思わず歓声が上がるほどの大満足の仕上がりに。

レッスンは基本的に英語ですが、参加者に日本人がいる場合は、日・英のバイリンガル形式で進行。カナさんの明るく親しみやすい人柄もあり、初めてでもリラックスして参加できる雰囲気が印象的です。

工程ごとに丁寧な説明があり、細かな疑問にもその場で対応。単なる体験にとどまらず、しっかり理解しながら進められる点も大きな魅力です。

「自宅でもベイキングを楽しむ方が増えたらいいなと思っています」というカナさんの想いから、レッスン後には登録したメールアドレスにレシピを送付してくれるので、自宅で再チャレンジする時も安心です。また、必要な調理道具やエプロンのほか、オリジナルトートバッグもスタジオで販売しています。

さらに、希望者にはレシピ動画も用意されており、レッスン参加者は$5で購入可能。実際の手順を映像で確認しながら復習できるため、「家で作る時に忘れてしまう」という不安も解消されます。

抹茶ロールケーキのクラスは非常に人気が高く、予約開始と同時に満席になることも珍しくありません。クラスの受付は開催の約1カ月前に公開されます。

確実に参加したい場合は、事前にメーリングリストへ登録しておくのがおすすめです。新規クラスやキャンセル枠の情報が優先的に届き、予約のチャンスを逃しにくくなります。お知らせ機能を活用して、ほかのクラスも受講してみましょう。

ハワイで体験する、本格的な和スイーツ作りは、味わいだけでなく体験そのものも思い出として残るはずです。お菓子作りで失敗が多い方は、プロからコツを直接学べる貴重なチャンスなので、ぜひ参加を。