비비나비 : 하와이 : (미국) Hawaii

많은 사람들에게 찬사를 받고 있는 스시 장인이 드디어 일본 밖에서 첫 번째로 와이키키의 리츠 ・ 칼튼 ・ 레지던스 에 오픈했습니다. 도쿄에서 유명한 스시 셰프 나카자와 케이지 씨는 에도마에 스시의 선구자로 매우 유명하다. 나카자와 셰프는 생선 본연의 맛을 살리기 위해 40여 가지가 넘는 재료 하나하나에 다른 방법으로 전처리를 한다. 또한, 재료와 초밥의 밸런스를 중요시하며, 재료에 따라 몇 가지 다른 온도의 초밥을 만드는 등 와이키키에서 보기 드문 장인의 손맛을 느낄 수 있다. 현재 스시타쿠의 플래그십 레스토랑은 도쿄 요츠야에 있다.

리츠 ・ 칼튼 ・ 와이키키 비치 내 스시타쿠에서는 화요일부터 일요일까지 10석 한정의 카운터석에서 나카자와 셰프가 엄선한 '오마카세' 스타일의 식사를 경험할 수 있다.