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主题

ハワイレストラン経営について

自由谈话
#1
  • Aloha yes
  • 2013/10/24 10:07

本格的なレストランとカジュアルなレストラン（シェフは家族です）を経営しようと思うんですが、どういう点に気を付けた方がよいのか
ご相談したいと思って投稿しております。
急な家賃値上げや夜逃げも多いと聞きます。
場合によっては方向転換をしなければいけないのかな?とも考えます。
寿司シェフは人気だと聞きますが、そこそこ腕のいいシェフはご自分経営のお店持っていらっしゃいますし、日本から呼ぶとかなり賃金がかかるそうですね。
情報お待ちしております。

#2

ロケーション、ロケーション、ロケーション
飲食店の鉄則

#3

リースの期間は家賃の値上げはないはずです。そこそこのレストランは、皆さん現地人を雇っています。

#4

コマーシャルの契約は決まった額が上がっていきます。１.2年目はお試し期間で安い、でも改装やらパーミットが取れなくてずるずる開店が延びる。それでもリース料の割引は無い。２年目あたりから上がる契約になっていて最後になると20-40％上げた価格なんてざら。希望をもっつて初めて“自分は成功する”と自信があってもなかなか集客ができなくてあせり始めたころに、リースの上昇が始まるわけだ。
さらには駐車場問題。基本的に駐車場が止めにくいとどんな良いネタを出してもローカルは敬遠する。足元を見て近場の駐車場オーナーも借りるにも吹っかけてくる。

不動産屋もすごいのが多いから。長く入ってもらうより、“今すぐ入る人”（通称ねぎカモ）を狙ってくる。良い物件はそれなりに高い。穴場と証して蛸壺物件を持ってくる。穴場といわれて店開いてひっくり返った店沢山見たし、現在進行形の撤退予備軍も沢山いる。あそこは辞めて置けと言いたかったが他人の商売、何も言えない。

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